在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，可以參看相關(guān)的價(jià)格表，不過(guò)這也僅是特定時(shí)間內(nèi)的一個(gè)價(jià)格情況，價(jià)格也會(huì)有有所浮動(dòng)，具體購(gòu)買(mǎi)還要以實(shí)際的花費(fèi)為準(zhǔn)。文章目錄[隱藏]

　　M390鋼還是204p鋼的刀具性能更好？

　　綠皮書(shū)鋼硬或粉末鋼硬

　　XHP粉末鋼怎么樣？大神們，誰(shuí)能回答

　　什么鋼做刀子更好

　　S30V和154cm鋼各有什么優(yōu)缺點(diǎn)

　　制造刀具用的鋼有哪些比M390好

　　1.質(zhì)量上乘的螺絲刀的刀頭，是用硬度比較高的彈簧鋼做的。好的螺絲刀應(yīng)該做到硬而不脆，硬中有韌。當(dāng)螺釘頭開(kāi)口變禿打滑時(shí)可以用錘敲擊螺絲刀，把螺釘?shù)牟厶薜纳钜恍阌趯⒙葆敂Q下，螺絲刀要毫發(fā)無(wú)損；螺絲刀常常被用來(lái)撬東西，就要求有一定的韌性不彎不折。主要有一字（負(fù)號(hào)）和十字（正號(hào)）兩種。常見(jiàn)的還有六角螺絲刀，包括內(nèi)六角和外六角兩種。

　　3.54CM是一個(gè)超級(jí)耐磨但超級(jí)磨不利的玩意兒，當(dāng)它被施以適當(dāng)?shù)男沃疲允沟度芯邆溥€說(shuō)得過(guò)去的保持性時(shí)，比如用154CM刀子去砍樹(shù)劈柴。這種鋼的切割性能頂多只能算二流水準(zhǔn)，的大馬鋼其制作難度極高。當(dāng)440C達(dá)到相應(yīng)硬度，它又非常容易磨利，讓你在切割時(shí)非得使力壓著切不可。這類鋼材都是源于工業(yè)上的特殊要求而開(kāi)發(fā)出來(lái)的。這就是軍事傳奇中的“波紋鋼”。

　　4.二者組分是一樣的，m390是三代粉末技術(shù)，204p是二代粉末技術(shù)，理論上是M390技術(shù)級(jí)別更高，但看carpenter的micro-melt技術(shù)說(shuō)明說(shuō)顆粒細(xì)度已經(jīng)做到更高的量級(jí)，且刃緣崩塌剝離測(cè)試也做的比較細(xì)致。所以我認(rèn)為是伯仲之間了，自少這二者都比一代技術(shù)的cpm20cv要好。在成品刀子上的話，受到刃角打磨和熱處理的綜合因素，可能使用不出差別。

　　現(xiàn)在么，主流是粉末鋼吧，S35VNCPM154M390RWL34(瑞粉花紋)，非粉末鋼的主流也有啊，ATS34，vg10，o1，h1什么的，高氮鋼N77，特別的話，6k算一個(gè)，刃材很多啦

　　粉末鋼硬.

　　安來(lái)鋼的主要特色如下：

　　1，高碳鋼，碳含量從更低白2號(hào)1.0到更高的超級(jí)青紙1.5%不等，硬度普遍很高.

　　2，剛性好，保持性優(yōu)異，青紙1號(hào)和白紙1號(hào)都比VG10的保持性更好.

　　3，由于沒(méi)有鉻，打磨性非常好，很輕松可以磨鋒利，適合職業(yè)廚師.

　　4，防銹性差，要經(jīng)常擦干放置，天氣潮濕不用要上油。（銀三鋼除外）因此嚴(yán)格的說(shuō)，只有日立安來(lái)鋼，才算日本血統(tǒng)的廚刀刃鋼，其他不銹鋼或者粉末鋼類，都屬于新生材料，遠(yuǎn)不急安來(lái)鋼的影響大，傳承年代久遠(yuǎn)。而且90%以上的日本安來(lái)鋼，都是刀匠手工鍛打和研磨的，保留了刀具制造的原汁原味，這也是為什么很多日本廚師喜歡的原因。另外除了廚刀，幾乎所有日本工匠的刃物，都有安來(lái)鋼的參與，尤其青紙和白紙?jiān)阼徸樱樱竦?，刻刀，嫁接刀等等各種各樣的工具領(lǐng)域極其普遍，堪稱萬(wàn)用碳鋼。

　　為什么花很多時(shí)間說(shuō)日本高碳鋼，因?yàn)槿毡敬罅康氖止N刀都是從以前鍛制武士刀演變過(guò)來(lái)的，保留很多共通的特色，完美達(dá)到了日本廚師講究的切味。切味即極高且持久的鋒利度，可以一把刀做完很多活仍然保持流暢的切割感覺(jué)，這對(duì)于刀具的材料硬度和保持性要求極高m390粉末鋼在哪可以買(mǎi)到，也是為什么日本廚師大面積采用安來(lái)鋼作為主要刀具材料的原因.

　　更高端廚刀鋼材的地位：

　　1，合金量非常高，粉末冶金鋼材含碳量以及鉬，鎢，釩等含量可以大量添加，因此可以造出硬度達(dá)到64以上甚至HRC達(dá)到70的究極鋼材。主要原因是粉末鋼大量用于機(jī)械加工行業(yè)，工業(yè)領(lǐng)域?qū)︿摬囊髽?biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于我們?nèi)沼脧N刀，目前1線工業(yè)領(lǐng)域的高端鋼材，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于目前廚刀鋼材，也就是說(shuō)隨便拿幾個(gè)過(guò)來(lái)，都可以秒殺之前說(shuō)的三大類m390粉末鋼在哪可以買(mǎi)到，這個(gè)不夸張。

　　2，粉末鋼晶體顆粒細(xì)膩,每一個(gè)晶體直徑只有普通碳鋼的1/5-1/10，也就是刀刃可以磨到非常細(xì)膩而不出現(xiàn)晶體剝落，可以達(dá)到極高的鋒利度。

　　3，粉末冶金技術(shù)顆粒分布更均勻，可以添加釩合金增加碳釩化合物的比例，而碳釩化合物的耐磨性是極高的。這樣使得刀刃的刃口鈍化速度極慢，意味著保持性具有極大的優(yōu)勢(shì)，而且不需要增加太多的碳，這樣刀具可以保持性很好，鈍的慢，但又不至于像安來(lái)鋼那么脆。

　　4，要說(shuō)缺點(diǎn)，粉末鋼可能價(jià)格昂貴，一般目前主流粉末鋼都是武生特鋼的SG2（碳1.5%，鉻15%，鉬2%，釩2%，硬度可以達(dá)到HRC64了）,比VG10的同樣廚刀，大概要貴一倍左右，很少有千元以內(nèi)的選擇（也就藤次郎有），而粉末鋼還有一個(gè)問(wèn)題就是他很耐磨，雖然鈍的很慢，但磨刀也變得有難度，因此未必適合新人入手。

　　卡朋特xtsxhp粉末鋼屬于弱磁性材料，18000GS磁選機(jī)大概能被吸附。可以試驗(yàn)一下。粒度多大？是除雜嗎？可以幫你。

　　原發(fā)布者:zhangcui567

　　做刀用什么鋼更好文章簡(jiǎn)介一把刀的好壞不只是跟本身材料有關(guān)系，還和設(shè)計(jì)、熱處理有很大關(guān)系，但是取決于的還是鋼，如果沒(méi)有好的鋼材m390粉末鋼在哪可以買(mǎi)到，不管是設(shè)計(jì)、還是熱處理都是白搭，所以一把好的刀，三個(gè)方面也要做的到位，才能成就一把好刀。刀刃鋼材是決定你刀子能力表現(xiàn)的一個(gè)更重要因素。不同的刀刃鋼材呈現(xiàn)不同的性能特征，好的刀具在硬度韌性，防銹性，耐磨性，可打磨性，易加工性等性能都是比較突出的。文章詳細(xì)內(nèi)容做刀用什么鋼更好一把刀的好壞不只是跟本身材料有關(guān)系，還和設(shè)計(jì)、熱處理有很大關(guān)系，但是取決于的還是鋼，如果沒(méi)有好的鋼材，不管是設(shè)計(jì)、還是熱處理都是白搭，所以一把好的刀，三個(gè)方面也要做的到位，才能成就一把好刀。刀刃鋼材是決定你刀子能力表現(xiàn)的一個(gè)更重要因素。不同的刀刃鋼材呈現(xiàn)不同的性能特征，好的刀具在硬度韌性，防銹性，耐磨性，可打磨性，易加工性等性能都是比較突出的。戶外刀具，刀具的鋼材對(duì)刀具的性能有非常直接影響，當(dāng)然同樣鋼材的刀具，不同品牌在鋒利度等性能上也有很大的差距。但是，無(wú)論如何，刀具的鋼材決定了刀具的直接性能。下面我們一起來(lái)講講市面上比較好的刀具的鋼材料。常見(jiàn)的市面上的不銹鋼材有：440A-440B-440C、420C-420HC、154CM、ATS-34ATS-55、N690CO等，1.440A-440B-440C440系列為含碳量和硬度由A-B-C逐次增加（A-0.6-0.75%，B-0.75-0.95%，C-0.951.2%）。440C是一種比較的高端不銹鋼，硬度通常達(dá)到56-58Rc。這三種鋼材的

　　S30V是粉末不銹鋼，硬度和保持度都很優(yōu)異，但由于工藝不能鍛造，所以韌性是軟肋，不適宜做長(zhǎng)刀。

　　154cm是傳統(tǒng)冶煉不銹鋼，原本用于航空渦輪槳葉，耐磨、韌性、高溫和防腐蝕都很突出，缺點(diǎn)即為不好打磨。

　　前者是專用刃具鋼，整體物理特性均衡穩(wěn)定，已成為國(guó)外高端刀具的主流鋼。由于國(guó)內(nèi)在粉末冶煉領(lǐng)域還是空白所以價(jià)格較高。

　　后者在上世紀(jì)末比較鼎盛，但作為傳統(tǒng)不銹鋼刃具性能不及ATS-34和的BG42。

　　希望對(duì)你有所幫助！

　　不繡鋼里m390算是保持的其他參數(shù)沒(méi)啥太大的短板，保持同硬度不如90v韌性不如elmax34154，不銹鋼里韌性和耐磨就是蹺蹺板，做廚刀性價(jià)比更好的是13c2612c27aeb-l1.4116高氮版(幾乎不會(huì)銹)n-v14c28n韌性好好磨好搭理

　　拋開(kāi)了防銹性，m390在綜合性能上太多落后于冷做模具鋼了(不是沖壓鋼板就是，裁切其他板材)，保持和韌性都要好的有k190粉末鋼k490v4v4eV10v8

　　10v15v等單獨(dú)韌性要保持稍差3vpd1k890這些都是很容易搞到的

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